Olive al forno Ferrandine

Olive nere al forno
Olive al forno Ferrandine

Ingredienti

2 Kg. di olive nere
1 lt. di aceto di vino rosso
1 lt. di olio extravergine di oliva
1 manciata di foglie di rosmarino


Preparazione

Incidere le olive almeno in due punti e lasciarle in ammollo per minimo 10 giorni, cambiando l'acqua due volte al giorno per eliminare l'amaro.
Attenzione: è estremamente importante che l'acqua venga cambiata tutti i giorni per dar modo alle olive di spurgare l'amaro che è contenuto nella polpa, se l'acqua non venisse cambiata regolarmente questa fase fallirebbe.

Trascorsi i 10 giorni lavate rapidamente le olive in acqua, completando con un ultimo risciacquo effettuato con aceto di vino rosso freddo.
Disponete le olive, in uno strato solo, in una placca da forno leggermente unta ponendo poi la placca in forno e lasciando cuocere a 150 °C finché la superficie delle olive non apparirà leggermente raggrinzita.

Al termine estraete la placca sistemando le olive, una volta raffreddate, in vasi sterili a chiusura ermetica.
Ricoprire le olive con olio extravergine d'oliva per meglio conservarle, ottenendo così anche un olio aromatizzato.
Potete aggiungere delle foglie di rosmarino.


Il consiglio di Don Salvatore: accanto alle olive infornate si sposa bene un buon vinello rosato Aglianico del Vulture proprio perché viene prodotto con uva proveniente dai terreni vulcanici in cui cresce 
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