Il termine kebāb (con la b) che significa carne arrostita è un termine di origine araba. In Germania è molto diffuso invece il döner kebab che letteralmente vuol dire "kebab che gira". Il döner kebab tuttavia è diffuso in tutta Europa, ed è proprio quello spiedo enorme che gira a cui è attaccata la carne di manzo o pollo che acquistiamo nelle kebabberie italiane. Mentre in realtà il kebap turco è uno spiedino, sempre con carne di pollo o manzo, simile ai nostri arrosticini abruzzesi. La preparazione è diversa tra kebap e kebab. Tra qualche riga io vi metto a disposizione l' originale ricetta turca del kebap, ma con la differenza che invece di arrostire con gli spiedini, cuocerete la carne in padella.

Per quanto se ne dicano e se ne sentano sul kebab, chi non ha mai mangiato questa gustosa specialità euro-asiatica in vita sua si è perso una delle cose più buone al mondo. Io il mio primo kebab l'ho mangiato avvolto nella pita, il tipico pane piatto lievitato, rotondo, a base di farina di grano. Era il 2005, mi trovavo in Tunisia, a Sidi Bou Said in compagnia di un'amico di Genova che a tutti i costi mi volle portare in una kebaberia del posto. E volete saperlo? Lo sto ancora benedicendo il mio amico. Il secondo kebab invece l'ho mangiato nel panino a Paphos, Cipro. Ma che bontà!

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