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| Acciughe all'aceto |
Ingredienti
Acciughe fresche (1 kg ca)4 spicchi d'aglio
Alloro
Semi di cumino
Semi di finocchio
Zenzero in polvere
Zafferano in stimmi
Farina (40 gr. ca)
Aceto di vino rosso (25 cl)
Pepe in grani
Olio da frittura
Olio EVO
Preparazione
Pulite le acciughe, eliminando teste, interiora e code.
Apritele a portafoglio, senza separare i filetti, appiattendole e allargandole sul piano di lavoro, e sciacquatele sotto un getto d'acqua fredda.
Asciugatele, infarinatele e friggetele in abbondante olio bollente: sgocciolatele e ponetele ad asciugare su carta da cucina, salandole con moderazione.
Fate appassire gli spicchi d'aglio pelati in padella con 2-3 cucchiai d'olio: rimuoveteli, sgocciolandoli, e pescateli nel mortaio, riducendoli in pasta con un pizzico di sale, un ciuffetto di stimmi di zafferano, una puntina di semi di cumino e una puntina di zenzero in polvere.
Diluite la pasta ottenuta con l'aceto.
Adagiate le acciughe fritte in una terrina, poggiandole dalla parte del dorso, e sovrapponetele a strati, depositandovi due foglie di alloro.
Dopo aver amalgamato un bicchiere colmo d'acqua alla mistura di spezie e aceto, versatela sul pesce in modo da coprirlo a filo: ponete la terrina in frigorifero, coperta da un foglio d'alluminio da cucina per almeno 24 ore.
Il consiglio di Don Salvatore: il Friuli Isonzo Bianco DOC Flors di Uis Vie di Romans 2019 è un vino che si accompagna a piatti prevalentemente a base di pesce e crostacei.Vie di Romans è una tra le aziende vitivinicole italiane più apprezzate a livello internazionale, e tutto il merito va attribuito alla famiglia Gallo che da oltre un secolo si impegna con dedizione alla produzione di questo e altri vini mitici e rinomati.Il Friuli Isonzo DOC Flors di Uis presenta sentori predominanti floreali.Al naso salgono, così, note di ffrutto della passione, mango, note floreali, speziature dolci, sfumature vanigliate.È uno stupendo e azzeccato blend fra malvasia, riesling e friulano, in grado di far gioire il palato e la mente: pieno, fragrante, succoso e gustoso.
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